¡Feliz día de la croqueta!
Con motivo del Día Internacional de la Croqueta, la taberna El Quinto Vino nos cuenta el secreto de su éxito en la preparación de este plato típico
¡Feliz día de la croqueta!
Son muchos los días mundiales relacionados con la gastronomía que llenan el calendario, entre ellos, el Día Internacional de la Croqueta que se celebra cada 16 de enero. De jamón, de cocido, de pollo, de boletus... La receta más tradicional ha pasado de padres a hijos, pero también se ha reinventado y adaptado a los nuevos tiempos. Sin duda, gustan a casi todo el mundo (son una apuesta segura) y es raro encontrar una carta de un restaurante español que no cuente con ellas.
Sin embargo, y pese a lo que pudiera parecer, nuestras queridas croquetas no son nuestras. Su origen es francés, y se remonta al año 1817 (aunque se hicieron más famosas en Sicilia, Países Bajos o España), por eso su nombre proviene de la onomatopeya gala croquer, que significa crujir.
Se trata de un plato de origen humilde ya que su elaboración consistía en aprovechar restos. En la actualidad, el panorama es distinto y las croquetas se han instalado en la alta cocina. Prueba de ello es el concurso que desde el año pasado Joselito, empresa salmantina especializada en chacinas y embutidos ibéricos, coincidiendo con el congreso gastronómico Madrid Fusión para elegir la mejor croqueta de jamón de España. La pasada edición, la ganadora fue la croqueta del asturiano José Fernández, del restaurante Regueiro. Y estos son los finalistas de este año:
Bruno M. Lombán, de Quince Nudos en Ribadesella (Asturias)
Maria del Mar Gancedo, de Umma en Santander
Sergio Martínez, de Keki Tapería en Murcia
José Luis Estevan, de La Bien Aparecida en Madrid
Lago Castrillón, de Dos Estaciones en Valencia
Jesús Segura, de La Barra de Trivio en Cuenca
Maria del Mar Gancedo, de Umma en Santander
Sergio Martínez, de Keki Tapería en Murcia
José Luis Estevan, de La Bien Aparecida en Madrid
Lago Castrillón, de Dos Estaciones en Valencia
Jesús Segura, de La Barra de Trivio en Cuenca
El ganador se sabrá el próximo 27 de enero, a partir de las 15.30 h.
En Metrópoli, son las croquetas de El Quinto Vino que las hemos calificado muchas veces como las mejores de Madrid. Una taberna ilustrada, ubicada en el número 48 de la calle Hernani, hasta donde nos hemos desplazado para dprobarlas y conocer la receta de Esperanza, la responsable de la receta. ¿Su secreto? Paciencia y un brazo infatigable que lleva amasando una media de 200 croquetas al día desde hace 20 años.
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