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El asado bajo la lupa: en una comida, las calorías de casi todo un día

Nutrición

Un menú tipo con entrada, guarnición y bebida puede rondar las 1.700. Y, en grasas, equivale a 14 cucharadas de manteca. Aquí, una versión saludable para no privarse.

El asado es una excusa para reunirse con familia y amigos, pero no se repara en las complicaciones para la salud que supone un consumo excesivo, advierten los especialistas.

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• Florencia Cunzolo

Hilando fino, el asado es muchas comidas en una, o una en muchos pasos. Conforme a los tiempos y disposiciones del parrillero, los comensales ven desfilar por el plato achuras, carnes de todo tipo (de vaca, cerdo, pollo) y guarniciones varias. Todo acompañado desde el centro de la mesa por la panera, el vino, las gaseosas, el salero. El menú emblema de los argentinos es generoso en cantidad, variedad y, sobre todo, en calorías: unas 1.700 en promedio, lo que equivale a 14 cucharadas de manteca. Quienes elijan llevar una alimentación saludable no tienen por qué privarse, pueden optar por una versión lightque aporta sólo un tercio de ese valor energético.

"Juntarnos a comer un asado es mucho más que eso. Se traduce en la fantástica idea de envolvernos en los afectos, es compartir el sentimiento del encuentro familiar alrededor de la mesa", dice Viviana Baranchuk, directora de la Fundación DAAT, en la presentación de un trabajo que fue al hueso de una de las comidas predilectas de los argentinos. La parrillada, dice la médica nutricionista, es "una excusa para reuniones con familia y amigos, pero no se repara en las complicaciones sobre el colesterol y aumento de grasa corporal que conlleva a la obesidad y futura diabetes en el adulto".

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